陜北地區，地處黃土高原，受地理環境和氣候影響，這里的農作物一年只種一季，莊稼生長的周期長，各種營養成份充足，所以這里的米脂小米品質最好，同樣的品種，只是因為地理環境的氣候不同米脂小米的最佳優生區。當年紅軍長征抵達陜北，0中央進駐志丹，毛澤東、周恩來等老一輩革命家及廣大紅軍將士對米脂小米贊不絕口，從此“陜北小米”名揚全國。正宗延安米脂小米，色黃顆粒小，米粥感官黏糊糊，冷卻表面附有一層米油。
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
想要美麗，首先要健康！對年輕人來說，為了保持良好的身體線條感，要求食物既要營養全面、健康養生、又要低脂肪低熱量；對中老年人來說，為了顧及身體原有的健康指數，如血壓、血脂、血糖等，對食物的要求簡單的歸結為：高蛋白、低脂肪。
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